Le verdure utilizzate per i primi brodi vegetali richiedono una cottura di almeno tre ore, affinché passino nel brodo i sali minerali in esse contenuti. Un buon brodo vegetale si può preparare con 2 patate, 2 carote, 1 cipolla, 4 foglie di lattuga freschissima, 1 cucchiaino da caffè di sale in 2,5 litri d'acqua.
Il brodo si ridurrà durante la cottura a un litro circa. Si passa la verdura al setaccio e si conserva il brodo in fresco.
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