Tutte le salse a base di besciamella sono indirettamente a base di latte, ma il latte entra anche in salse di stile molto diverso: per esempio molte cuoche arricchiscono con un bel sorso di latte o anche di panna il ragù alla bolognese.
Un'aggiunta meno frequente è quella della panna montata, naturalmente non addolcita, ad altre salse, calde o fredde, come la salsa mussolina, che è poi una salsa olandese arricchita da qualche cucchiaiata di panna. Anche alla maionese e alla salsa tartara si possono aggiungere una o due cucchiaiate di panna montata, mescolando con leggerezza; la salsa diventa così più delicata e leggera.
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