Se dovete preparare una
quantità di besciamella piuttosto abbondante, ad esempio per fare pasta al forno
o sformati di verdura o di formaggio, non attenetevi per la preparazione al metodo
tradizionale, ma seguite questo: in un tegame sciogliete la quantità di farina necessaria
con pochissimo latte freddo, aggiungendo poi pian piano il restante latte, fino
a raggiungere una discreta fluidità. Salate e portate sul fuoco, continuando a
mescolare con un cucchiaio di legno; appena il composto inizierà a fumare
toglietelo dal fuoco e continuate a mescolare finché abbia raggiunto la necessaria
consistenza.
Rimettete poi sul fuoco
la besciamella, cui avrete nel frattempo aggiunto il burro, e mescolate ancora per
una decina di minuti circa.
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