UOVA ALLA SICILIANA

Preparate le uova sode e tagliate la calotta nel senso della lunghezza. Fate un impasto con tuorli, qualche sardina sott'olio o filetto d'acciuga, al cui centro poserete due o tre capperi, o una foglia di prezzemolo, o un tondino di pomodoro, o una fettina di cetriolo verde, o un dadino di fontina.

COME CONSERVARE IL PREZZEMOLO

Il prezzemolo si conserverà più a lungo verde e saporito se lo terrete in un bicchiere contenente dell'acqua e qualche goccia di limone.

COADIUVANTE STIMOLANTE

Come coadiuvante nelle cure ingrassanti giova una pozione preparata sciogliendo un cucchiaino di farina di semi di fieno greco in un bicchiere d'acqua.

Si beve di preferenza durante i pasti.

Con le foglie di prezzemolo si prepara un decotto stimolante dell'appetito (100 grammi di prezzemolo cotti in un litro di acqua). 

FORMAGGIO ALLA COQUE

Il formaggio alla coque per sei persone.

Prepariamo sei uova sode e svuotiamole con cura, togliendo solo la cima del guscio.

Con i sei tuorli formiamo una pasta liscia aggiungendo mezzo bicchiere di cognac, un etto e mezzo di burro, un etto e mezzo di gorgonzola prezzemolo tritato finissimo, e a piacere un pizzico di paprica.

Con questo composto riempiamo i gusci, badando a non romperli, lasciando spuntare il ripieno un poco in fuori.

Si serve nel portauovo, con fettine di pane tostato o cracker e con un cucchiaino.

È davvero ottimo sia come antipasto, sia come pietanza, sia al posto del formaggio.

MINESTRINA NUTRIENTE

Preparerete una minestrina nutriente e gustosa versando nel brodo di carne delle fettuccine ottenute tagliando a fette sottili alcune frittatine preparate in questo modo: fate una pastella con 4 uova, 1 cucchiaio di farina bianca, un pizzico di sale e uno di noce moscata, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di latte; gettate la pastella a cucchiaiate nel burro bollente e friggete finché le frittatine si saranno rapprese, spruzzate con prezzemolo.

ORATA ALLA TUNISINA

Per preparare l'orata alla tunisina fate un ripieno pestando nel mortaio uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, un peperone rosso e amalgamando il tutto con due noci di burro salato. Togliete le scaglie all'orata e pulitela; mettete il ripieno nel pesce e disponete questo in una pirofila con del burro.

Cuocete in forno per mezz'ora.