Grattuggiare il parmigiano-reggiano

Il formaggio parmigiano-reggiano vai grattugiato appena prima di essere consumato: è un errore prepararne ogni volta una quantità sufficiente per almeno due e tre giorni.

ALTRO FORMAGGIO IN CARROZZA

Potrete sostituire la mozzarella in carrozza (tagliata a fette, deposta su una fetta di pan carré, impanata a cotoletta e fritta in olio e burro) con del formaggio camembert cucinato esattamente allo stesso modo. Per rendere il piatto più saporito sarà opportuno spolverizzare il formaggio con un po' di pepe di Cayenna. 

A CHI FA BENE LO YOGHURT

Non avendo in pratica controindicazioni, dato che è generalmente ben tollerato, lo yoghurt fa bene a tutti, determinando un miglioramento del tono generale e disintossicando l'organismo.

Per quest'ultima ragione, esso è particolarmente utile in tutte le forme d'irritazione della pelle , derivanti da alterate funzioni interne ( foruncoli, acne, eczemi, ecc. ).

Dato poi il bassissimo contenuto in zuccheri, lo yoghurt può essere tranquillamente usato dai diabetici al posto del latte.

STUZZICHINO PER APERITIVO

Per non servire sempre olive e patatine con gli aperitivi, passate un minuto nell'acqua bollente delle tagliatelle e preparate delle fettine sottili di gruviera; fatele scolare e fatele friggere due minuti, per renderle croccanti. Vedrete che i  vostri ospiti ne saranno entusiasti.

FORMAGGIO E VINO DELLA STESSA REGIONE

Con il formaggio si dovrebbe bere il vino della stessa regione in cui quel formaggio è un prodotto tipico; con la fontina è perciò consigliabile il Grignolino, con il gorgonzola il Barbacarlo o il Sangue di Giuda, con il grana il Lambrusco ecc.

RUSTICO E SAPORITO

Un condimento rustico e saporitissimo per la polenta si ottiene tenendo al caldo per un'oretta del formaggio gorgonzola, che al momento di servire si amalgama con metà del suo peso di burro e abbondante parmigiano grattugiato; si cosparge sulla polenta caldissima.

FORMAGGIO ALLA COQUE

Il formaggio alla coque per sei persone.

Prepariamo sei uova sode e svuotiamole con cura, togliendo solo la cima del guscio.

Con i sei tuorli formiamo una pasta liscia aggiungendo mezzo bicchiere di cognac, un etto e mezzo di burro, un etto e mezzo di gorgonzola prezzemolo tritato finissimo, e a piacere un pizzico di paprica.

Con questo composto riempiamo i gusci, badando a non romperli, lasciando spuntare il ripieno un poco in fuori.

Si serve nel portauovo, con fettine di pane tostato o cracker e con un cucchiaino.

È davvero ottimo sia come antipasto, sia come pietanza, sia al posto del formaggio.

CROSTONI ALLA RUSSA

Ingredienti e dosi (per 4 persone): 1 pane a cassetta (carré) - 1 uovo - 50 grammi di prosciutto cotto - 60 grammi di fontina o di groviera - 1 bicchiere di latte - olio.

Preparazione - Tagliate a fette di circa mezzo centimetro un pane a cassetta e bagnate leggermente le fette nel latte, versato in una fondina. Prendete la metà delle fette di pane disponete su ognuna una fettina di prosciutto e una fettina di formaggio e coprite con un'altra fetta di pane bagnata nel latte.

Legate in croce con un filo sottile ogni crostone, passatelo nell'uovo sbattuto, badando che siano bagnati bene anche i bordi e friggete in olio bollente.

TOAST INEDITI

Dei toast inediti? Una fetta di pane da toast, una fetta di prosciutto cotto, una fetta di ananas, una fetta di fontina o di formaggio olandese, un'altra fetta di pane da toast. Mettere nel forno o nel tostapane . Quando il formaggio comincia a sciogliersi, togliere dal forno o tostapane, tagliare ogni toast in quattro parti, fissare ogni quarto con un grosso stecchino colorato o con una spiedino e presentare: avranno un sicuro successo.

TARTINE RUSTICHE

 

Rustiche e stuzzicanti tartine si possono ottenere spalmando, su fette di pane scuro del formaggio pecorino impastato con un po' d'aglio ridotto in poltiglia; sul tutto si dissemina qualche pezzetto di oliva verde.

CREMA DI TONNO

 

Prendere del tonno in scatola, peso quello che desiderate, mettetelo in una insalatiera e in egual peso mettete anche del formaggio parmigiano o provolone grattugiato e un pizzico ci cipolla fresca tritata finemente. Versate un poco di latte e amalgamate sino a raggiungere la consistenza adatta; da spalmare sul pane tostato o tartine.

FORMAGGIO E MUFFA

Una zolletta di zucchero posta nel piatto del formaggio lo preserverà dalla muffa.

FACILE ANTIPASTO

Ecco un piatto facile, che può sostituire l'antipasto: per 4 persone occorrono gr 100 di groviera grattugiato,  una tazza di besciamella, 4 fette  di pane carré dorate nel burro. Mescolate il formaggio alla besciamella, spalmate il composto sul pane e passate in forno molto caldo fino a che il tutto abbia preso colore.