L'antipasto toscano è essenzialmente composto da una scelta degli ottimi salumi locali fra cui spiccano la soprassata e la finocchiona. Quest'ultima è un salame a grana molto fine profumato di finocchio.
I salumi sono contornati sul piatto degli antipasti da crostini, fra cui sono famosi quelli di milza, quelli di fegatini di cacciagione, quelli di acciuga impastata con il burro. Gli stuzzicanti crostini sono molto usati in Toscana anche come contorno per l'arrosto.
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