Una buona insalata di stagione condita con puro olio di oliva, sale e un pizzico di pepe: ecco un contorno che sarebbe perfetto se non mancasse il condimento più saporito, quello che dà il tocco finale, l'aceto. Questo liquido aromatico ottenuto dalla fermentazione del vino, oltre a rendere più gustose le insalate viene usato anche in una importante branca dell'industria alimentare, quella dei " sottaceti".
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