Maturate nel sole ardente, la frutta pugliese è di eccezionale dolcezza; in prima linea sono da citare le squisite uve da tavola, che con la speciale coltivazione delle viti "a tendone" forniscono una grande ricchezza di grossi grappoli dagli acini perfetti. Dalle campagne presso Brindisi provengono i dolci meloni, simili a quelli spagnoli dalla scorza giallina e di un verde chiarissimo all'interno. I fichi del sapore di miele si trovano un po' dappertutto e vengono anche seccati in tante maniere, farciti con mandorle, avvolti in foglie di alloro e cotti in forno o affumicati. Una coltivazione tipica è quella dei mandorli, che producono frutti a guscio tenero o le mandorle a guscio duro, usate soprattutto nella preparazione dei dolci.
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