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martedì 6 settembre 2016

CEFALO ALLA GRIGLIA


Nella cottura del pesce alla griglia ricordate di mantenere un calore molto forte e una cottura rapida per i pesci piccoli e un calore moderato e prolungato per i pesci più grossi. È necessario praticare nella pelle dei pesci dei piccoli tagli poiché la carne possa assorbire meglio il calore e il condimento, costituito da olio di oliva che si distribuirà in modo graduale ed uniforme con un pennellino.
Per insaporire bene le carni, utilizzate sempre lo stesso condimento accogliendolo man mano che scorre.

Adesso una ricetta: Cefalo alla griglia.

Dopo aver pulito, lavato e asciugato il cefalo praticategli alcune incisioni che riempirete con un trito di aglio, prezzemolo e rosmarino (se vi piace, altrimenti cose di vostro gradimento). Ponete poi nel ventre del pesce accuratamente svuotato, della mollica di pane bagnata con 2-3 cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto. Cuocetelo sulla gratella unta di olio a fuoco moderato e spennellatelo ogni tanto con una miscela che preparerete mescolando olio e aceto. Servite poi in tavola il pesce guarnito con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.

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