Per 4 persone • 2 orate pulite da
800 g ciascuno • 1 piccola cipolla; • 1 spicchio d'aglio • 2 bustine di
zafferano • 6 pomodori maturi ma sodi •
mezzo bicchiere di vino bianco • 1 ciuffo di prezzemolo - 1 pizzico di
peperoncino - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale e pepe.
1. Scottate i pomodori in acqua bollente
per 1 minuto, spellateli, divideteli a metà, privateli dei semi e tagliateli a
filetti. Spellate la cipolla e tritatela finemente. Pulite e tritate il
prezzemolo.
Squamate le orate con il dorso di un
coltellino, lavatele e asciugatele con carta da cucina sia dentro che fuori.
2. Versate l'olio nel
tegame con l'aglio spellato e la cipolla.
Quando l'aglio comincia a dorare,
eliminatelo. Disponete i pesci nel tegame e fateli rosolare 2 minuti per parte.
Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e condite con sale, pepe e
peperoncino.
Unite i pomodori e 1/2 bicchiere d'acqua calda, in cui avrete
sciolto lo zafferano.
3. Coprite il tegame
con il coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti. Scoperchiate solo negli
ultimi 5 minuti. Trasferite le orate e il sugo in un grande piatto,
spolverizzate con il prezzemolo e portate in tavola. Trasferite un'orata
alla volta sul tagliere, eliminate la pelle e dividete con il coltello, nel
senso della lunghezza, il filetto superiore. Privatelo della lisca e servitelo
al primo ospite con parte del sugo. Dividete in 2 anche il filetto sottostante,
sollevatelo dalla pelle e servitelo con il sugo.
Procedete allo stesso modo con l'altra orata
e servite con il sugo
cottura.
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